Valencay AOP, lait cru

Descriere produs

Din 1998, Valençay este protejată de un AOC (Appellation d’Origine Contrôlée). Zona de producție este limitată la Indre și la câteva municipalități din Indre-et-Loire, Cher și Loir-et-Cher. Fabricată în Berry, este o brânză moale, cu coajă înflorită, făcută din lapte crud integral de capră. De culoare cenușă, se caracterizează prin forma sa trunchiată de piramidă, de 8 cm la bază. Maturarea sa durează cel puțin 10 zile. Textura sa cremoasă și topitoare devine mai fermă dacă o păstrezi mai mult timp. Deși nu expiră, este mai bine să-l consumi în săptămânile următoare achiziției pentru a te bucura de toate aromele sale. Valençay este foarte ușor de gătit sau de combinat. În general, se servește cu un confit de ceapă, smochine, măsline. Apoi, brânza este feliată pe orizontală, iar feliile sunt eșalonate pentru o prezentare de scară. Se potrivește deosebit de bine cu o baghetă cu semințe, pâine vieneză sau pâine cu fructe. Legenda spune că Talleyrand, cu reședința la Château de Valençay, a decapitat această brânză în formă de piramidă oferindu-o lui Napoleon. Nu voia să-i amintească de înfrângerea lui în Egipt, de atunci, numele i-ar fi rămas. Fabricat din lapte crud integral din Berry, Valençay trebuie făcut exclusiv cu capre din rasa Alpină sau Saanen sau din încrucișarea acestor două rase. Această brânză cu coajă naturală se sareaza și se pudreaza cu cenusa peste cărbune. Se poate gusta din a 11-a zi. Culoarea sa oscilează între gri deschis și gri albăstrui. Când este proaspătă, pasta sa este fină și onctuoasă.