Tête de Moine AOP lait cru

Descriere produs

Tête de Moine AOP este o denumire elvețiană conservată de un AOP elvețian care desemnează o brânză făcută din lapte crud, integral de vacă, este o denumire elvețiană conservată de un AOP elvețian care desemnează o brânză făcută din lapte crud, integral de vacă. Această brânză nu este tăiată, ci răzuită în rozete foarte fine, folosind o „girolle”, deoarece răzuirea modifică structura brânzei și o face să se topească delicios în gură. Se pretinde că călugării au răzuit vârful brânzei din lăcomie și asta ca să nu se poată vedea. Și-a primit numele definitiv la sfârșitul secolului al XVIII-lea deoarece această brânză, răzuită, arăta ca capul tăiat de călugăr. Se face în cantonul Jura și în Jura Berneză, regiunea francofonă a cantonului Berna. Provine mai exact de la mănăstirea Bellelay, situată în comuna Saicourt, în raionul Jura Berneză.