Saint nectaire fermier AOC lait cru

Descriere produs

Saint Nectaire din regiunea Auvergne emblematică pentru brânzeturille din aceasta regiune, cu o pastă cremoasă și ușor galbenă, producția sa de lapte crud de vacă îi conferă gustul său caracteristic și apreciat, era deja prezentă pe masa lui Ludovic al XIV-lea.
Ceea ce o caracterizează este coaja gri de șoarece, eleganța maturarii și gustul de alune. O maturare delicata si lucrata pentru un rezultat de calitate. Presate pentru prima dată într-o matriță apoi învelite într-o cârpă cu o farfurie de cazeină și sărate cu saramură. Ferma Saint-Nectaire este apoi plasată într-o presă timp de 24 de ore. Se pune apoi 2 zile într-o pivniță umedă pentru etapa de răcire. Rafinarea se finalizează într-o pivniță timp de 4 săptămâni. Această brânză de fermă, este produsa intr-una dintre cele mai mici zone de producție, deoarece este situată exclusiv în munți, în departamentele Puy-de-Dôme și Cantal, în inima parcului natural regional Volcans d’Auvergne.
Această brânză Auvergne își are originile în Evul Mediu și se remarcă prin forma sa rotundă și generoasă, cu o coajă destul de înflorită, care înglobează pasta sa suplă.
O etapă cheie în producerea acestei brânzeturi este maturarea, care îi conferă Saint-Nectaire toată netezimea sa. AOP-ul încadrează și definește 3 condiții de maturare:
O temperatură remarcată care variază între 8 și 12°C
Higrometrie ridicată, adică un nivel de umiditate peste 90%
Ventilatie regulata
Timp de cel puțin 28 de zile se va întoarce și freca în mod regulat fiecare dintre brânzeturi, astfel încât să își dezvolte gustul unic și recunoscut de alune.