Mimolette lait cru vieux

Descriere produs

Mimolette este o brânză din lapte crud de vacă, cu pastă presată nefiertă, numită și Boule de Lille, cu o perioadă de maturare de 24 de luni. Mimolette are o formă sferică și este similară ca aspect cu un pepene galben. În mod normal, cântărește aproximativ 2 kg și este făcută din lapte de vacă. Numele său provine de la cuvântul francez mi-mou (feminin mi-molle), care înseamnă „semi-moale”, care se referă la textura uleioasă a acestei brânze. Culoarea portocalie strălucitoare a brânzei provine din condimentul natural, annatto. Când este folosit în cantități mici, în primul rând ca colorant alimentar, annatto nu adaugă nicio aromă perceptibilă. Coaja de culoare cenușie a Mimolettei învechite provine din acarienii de brânză care sunt adăugați la suprafața brânzei, care servesc la sporirea aromei acesteia.
Mimolette poate fi consumată în diferite stadii de îmbătrânire. Când este mai tânăr, gustul său seamănă cu cel al parmezanului. Mulți îl apreciază cel mai mult atunci când este „extra-vechi”. În acel moment, poate deveni destul de greu de mestecat, iar carnea capătă o aromă asemănătoare alunei.